Weeg je bloem; of meet het af door het voorzichtig in een kopje te scheppen en het overtollige eraf te vegen.
Roer alle ingrediënten (behalve de maïsmeel) in een grote kom door elkaar, te beginnen met 4 1/2 kopjes bloem. Gebruik een stevige lepel of je keukenmixer die is uitgerust met de klopper. Mix tot alles samenkomt in een ruwe, ruige deegmassa.
Als je het deeg met de hand kneedt, leg het dan op een licht met bloem bestoven oppervlak en gebruik wat van de extra 1/2 kop bloem die nodig is. Vouw de verste rand van het deeg terug naar u toe en druk het dan van u af met de hielen van uw handen. Draai het deeg 90°. Herhaal dit vouw-pers-rotatieproces met een ritmische, wiegende beweging gedurende ongeveer 6 minuten. Wanneer het volledig gekneed is, zal het deeg veerkrachtig en glad zijn.
Als je je mixer/keukenrobot gebruikt, schakel dan over op de deeghaak en kneed het deeg op gemiddelde snelheid gedurende ongeveer 7 minuten, tot het glad, elastisch en een beetje veerkrachtig aanvoelt. Als het deeg geen bal vormt die de zijkanten van de kom vrijmaakt, strooi dan net genoeg van de extra bloem om dit te laten gebeuren.
Plaats het deeg in een kom die licht is ingevet met plantaardige olie of kookspray; de kom waarmee je begon is prima. Bedek de kom met plasticfolie of een ander luchtdicht deksel en laat het deeg op kamertemperatuur rijzen tot het in omvang verdubbeld is, ongeveer 1 tot 2 uur. Als uw keuken bijzonder koud is (lager dan 65 ° F), plaatst u de deegkom in uw uitgeschakelde oven met het ovenlampje aan.
Laat het deeg voorzichtig leeglopen en snijd het doormidden. Pat elke helft in een ruwe 6 “x 8” ovaal.
Werk met één stuk deeg tegelijk, pak een korte kant en vouw het deeg als een zakelijke brief (de ene korte kant naar het midden, de andere korte kant erover). Gebruik de muis van uw hand om de open rand van de “letter” dicht te drukken. Dep en rol het deeg voorzichtig in een blok van ongeveer 10 “lang. Herhaal met het resterende stuk deeg.
Leg de broden met de naad naar beneden op een bakplaat (indien gewenst bekleed met bakpapier). Bestrooi de pan (of perkament) royaal met maïsmeel; hierdoor blijft het brood niet plakken en krijgt het een knapperige bodem.
Laat de broden, licht afgedekt met ingevette plasticfolie, 45 minuten rijzen. Ze moeten mooi gezwollen worden. Steek voorzichtig je wijsvinger in de zijkant van een van de broden; als de inkeping blijft, is je brood klaar om te bakken.
Verwarm tegen het einde van de rijstijd de oven voor op 450 ° F.
Voor een extra knapperige korst en een goede opkomst, voegt u als volgt stoom toe aan uw oven: Terwijl de oven voorverwarmt, plaatst u een lege gietijzeren braadpan op het onderste rooster. Breng 1 kopje water aan de kook in de magnetron of op het fornuis.
Als je brood is gerezen, gebruik je een zeef om de broden met een dun laagje bloem te bestuiven. Maak vervolgens drie of vier 1/2 “diepe diagonale schuine strepen in elk brood; deze schuine strepen helpen het brood gelijkmatig te rijzen tijdens het bakken. Plaats het brood in de oven en giet het kokende water in de braadpan eronder. Sluit snel de ovendeur. Draag tijdens dit proces goede ovenwanten om uw handen en armen te beschermen tegen de stoom.
Bak het brood 20 tot 25 minuten, tot de korst goudbruin is en een brood hol aanvoelt als je er op de bodem klopt. De binnentemperatuur van het brood moet op een digitale thermometer ten minste 190 ° F registreren.
Zet de oven uit, doe de deur open en laat het brood nog 5 minuten in de oven staan; dit helpt de korst knapperig te houden. Haal het brood uit de oven en laat het afkoelen op een rooster. Het is het beste om pas in het brood te snijden als het een beetje is afgekoeld; in heet brood snijden kan de textuur negatief beïnvloeden.
Bewaar het brood, goed verpakt, een paar dagen bij kamertemperatuur. Vries in voor langere opslag.
